黑糖又稱為「紅糖」或「紅砂糖」，與黃糖  和白糖一樣，原料都是甘蔗。
  黑糖因為較粗製才能保留較多的礦物質及維生素，  保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、 鎂及葉酸等，黑糖的營養成分諸多，每100公克的黑糖含鈣90毫克，是白糖的3倍，含鐵4毫克，是白糖的3倍，因此營養成分比白糖高。此外還含有胺基酸、維生素Ｂ2、β胡蘿蔔素 、泛酸 、核黃素 、尼克酸以及錳、鋅、鉻等微量元素。
 
張錫斌秉持父執輩的傳統農作精神，不段的改良「手工黑糖」的產製方式，使得「張家黑糖」走出了自己特有的風格。強調採用傳統手工的製作方式，完全以 木頭作為燃料，透過爐灶中燃燒熾熱美麗的火燄、溫度的掌控，淬取著鍋爐中翻滾的甘蔗原汁，經過一道道的酸鹼中和、沉澱和過濾雜質的過程，除了需要在旁隨時 攪拌和撈掉浮末之外，掌握每一階段的濃稠、換鍋繼續的熬煮以及不時的爐火檢查，增一點柴火、減一點柴火，「經驗」掌握了煮好的糖汁，要在大台子上放涼翻炒 的品質保證重要關鍵。堅持父祖輩的傳統、堅持自然農法的法則，一顆顆閃亮、甜蜜又健康的黃金黑糖，讓張錫斌先生獲得了「手工黑糖達人」的稱號。